工廠食堂承包哪家專業(yè)—首選廣東中團(tuán)餐飲
發(fā)布時(shí)間：2019-10-07
廣東工廠食堂承包哪家專業(yè)—首選廣東中團(tuán)餐飲管理服務(wù)有限公司！餐廳與廚房的關(guān)系猶如唇齒相依，互相依賴又各司其責(zé)，工作的過程也是磨合的過程，磕碰總是難免的。因此，餐廳與廚房的溝通與理解非常必要。
首先，餐廳要尊重廚房的勞動(dòng)。千萬不能冷臉?biāo)蜔岵耍鴳?yīng)虛心向廚師學(xué)習(xí)有關(guān)烹調(diào)知識(shí)，積極、主動(dòng)地宣傳和推銷酒店菜肴，把廚師精心烹制的菜肴及時(shí)、準(zhǔn)確地送上客人餐桌，保持菜肴的風(fēng)味和完整性，展示廚師精美的烹調(diào)技藝，并通過熱情、周到、細(xì)致的服務(wù)，讓客人享受美食的同時(shí)，體驗(yàn)家的溫馨。
其次，當(dāng)客人有不愉快或投訴時(shí)，不要把責(zé)任推給廚房。相反要積極補(bǔ)位，采取禮貌得體的服務(wù)和有效的補(bǔ)救措施，消除客人的厭氣，挽回局面。廚房要理解和體貼餐廳的艱辛。酒香也怕巷子深，餐廳是廚房品牌的代言人。廚師制作的每道菜肴離不開服務(wù)員最后也是最關(guān)鍵的一道調(diào)味---親情。何況廚房的有些過失，在客人面前，餐廳服務(wù)員往往要代為受過，為大局委曲求全。因此，廚房不要以大廚自居，要主動(dòng)把烹調(diào)知識(shí)傳授給餐廳服務(wù)員，要不厭其煩滿足餐廳的工作要求，為餐廳的對客服務(wù)創(chuàng)造有利的條件，和餐廳一道給客人制造一次愉快的用餐經(jīng)歷，還客人一個(gè)滿意加驚喜，使餐飲成為一種文化、一種享受、一種情結(jié)。
注重信息交流信息交流的方式和難易程度也會(huì)影響到管理幅度。在管理活動(dòng)中，如上下級(jí)能及時(shí)交流意見，左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合，就有利于擴(kuò)大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動(dòng)起大家的工作積極性和團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作。考察工作能力工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)者的工作能力和下級(jí)的工作能力。如果領(lǐng)導(dǎo)者的工作能力強(qiáng)，則其管理幅度相對就大。廣東中團(tuán)餐飲管理服務(wù)有限公司是一家以配送蔬菜、水果、凍品、調(diào)料、鮮豬、牛、羊肉、家禽、海鮮等農(nóng)產(chǎn)品為主的全方位配送菜服務(wù)公司。
能力為上
傳統(tǒng)的食堂管理模式，更多的還是家族式管理。這種管理模式，主要是在各個(gè)管理職位上，安排一些家族人士或者朋友，從而保證整個(gè)管理模式的可靠性。但是，家族式管理的弊端比較明顯，那就是工作能力不一。有些人的工作能力較強(qiáng)，能夠很好的完成上級(jí)安排下來的任務(wù)。但是，工作能力不強(qiáng)的人，則不能很好的完成上級(jí)指派下來的任務(wù)。不僅如此，家族式的食堂管理模式還比較容易滋生一些腐敗的行為。從而長久下去，食堂的管理必然會(huì)變得十分的艱難。
所以，在食堂管理這一塊，更多的應(yīng)該是以能力衛(wèi)生。通過選用一些能力更強(qiáng)的人，從而來提高整個(gè)管理流程的流暢性和效率，降低一些不必要問題的出現(xiàn)。
電視劇《亮劍》里李云龍有句話說得非常到位，一支部隊(duì)的首任首長的氣質(zhì)將決定該部隊(duì)的氣質(zhì)。餐廳經(jīng)理是服務(wù)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，只有經(jīng)理具備優(yōu)良的服務(wù)技能和服務(wù)理念才能培訓(xùn)出優(yōu)秀的員工。因此，如果經(jīng)理本身就是個(gè)半吊子水平，那員工基本上也不會(huì)有什么好的服務(wù)意識(shí)。經(jīng)理不只是告訴別人怎么干的家伙，同是也要激發(fā)隊(duì)伍，產(chǎn)生一定抱負(fù)，并朝目標(biāo)勇往直前。他必須具備“言傳身教“的本領(lǐng)，因此，在前期籌備的時(shí)候你必須要親自花時(shí)間去尋找一位優(yōu)秀的餐飲經(jīng)理。
當(dāng)今，專業(yè)型人才比通用型人才更符合市場需求。到了后期培訓(xùn)，就應(yīng)當(dāng)把“人才”往“專才”上培養(yǎng)。賈國龍說：“各職能部門的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)是各自領(lǐng)域的專家，是老板的老師”。引入外來人才是賈國龍極為重視的手段，西貝經(jīng)常聘請有關(guān)專家學(xué)者講授市場經(jīng)濟(jì)理論和最新的企業(yè)管理知識(shí)，使管理人員把握市場動(dòng)態(tài)，以市場為導(dǎo)向調(diào)整經(jīng)營管理思路和決策。
在餐廳培訓(xùn)的前、中、后期都離不開激烈的競爭和淘汰機(jī)制，只有少數(shù)企業(yè)能做到“能者上，平者讓，庸者下”。真正精明的老板懂得將合適的人請上車，不合適的人請下車。
麥當(dāng)勞的新員工都是一入職就走向工作崗位，每名新員工由一名老員工帶著，一對一訓(xùn)練，直到新員工能在本崗位上獨(dú)立操作。如果沒有培養(yǎng)出自己的接班人，老員工就不能提級(jí)晉升，這一原則讓各個(gè)級(jí)別的管理者都必須在培訓(xùn)自己的繼承人上花相當(dāng)?shù)闹橇蜁r(shí)間。如此機(jī)制導(dǎo)向，使得麥當(dāng)勞的每個(gè)餐廳都成為一個(gè)發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才的大課堂，麥當(dāng)勞的員工也因此得到快速成長。
劃分好管理的主次
建議在發(fā)展初期，可以先向單位食堂這種團(tuán)購類的發(fā)展，一個(gè)是品種和時(shí)間可控，還有就是對質(zhì)量要求不會(huì)太高，時(shí)效性也不會(huì)太高，這樣一輛大一點(diǎn)的車運(yùn)送就夠了，宅配的話肯定得跟送快遞一樣，車要小而多。能夠選擇蔬菜宅配的消費(fèi)者，不僅僅選擇的是配送服務(wù)，更看重的是菜品的品質(zhì)。菜品的品質(zhì)來源于幾個(gè)方面，菜在哪里種植的，用的是什么水灌溉的，是否有使用農(nóng)藥和化肥，簡單說就是“生態(tài)環(huán)境”，你配送的菜要給它打上優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境的標(biāo)簽。近幾年?？吹侥车啬巢藥追皱X賣不掉，農(nóng)民都只好爛在地里。這個(gè)問題需要有人解決，這么多年過去了還沒人解決，大家通過改變銷售方式來打通銷量。其實(shí)，食堂管理跟企業(yè)管理差不多，都是要分清楚主次的。因?yàn)樵谌粘５墓芾碇?，管理人員會(huì)遇到很多問題，而這些問題有大的，也有小的，有急需處理的，也有的可延后處理的。至于如何區(qū)分這些問題，則需要管理人員根據(jù)自身的經(jīng)驗(yàn)，對這些問題作出一個(gè)合理的判斷，分清楚主次緩急，方能保證食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
“無所不備，則無所不寡！”要把什么事情都做好是基本不可能的，一定要分輕重緩急，主次先后；從大處著眼，小處下手，不要使用平均的力量，要以點(diǎn)及面，這樣才能實(shí)現(xiàn)你的投資目標(biāo)。
你的20%的員工能給你帶來80%銷售記錄，你的20%的產(chǎn)品能給你帶來80%的利潤。留住你的優(yōu)秀員工，找出你的奶牛型產(chǎn)品，并為你的顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，但要謹(jǐn)記：沒有其他的那80%，你的餐飲企業(yè)也就沒了存在的價(jià)值。
做好檢查工作
如果任務(wù)目標(biāo)明確，職責(zé)和職權(quán)范圍劃分清楚，工作標(biāo)準(zhǔn)具體的話，上級(jí)可以通過一些檢查手段，快速的了解到各個(gè)環(huán)節(jié)的管理人員的工作情況，提高整個(gè)管理流程的效率。反之，則會(huì)降低管理效率。
其實(shí)，在食堂管理的過程中，經(jīng)常會(huì)遇到有學(xué)生投訴菜品單一、食物不好吃等問題。如果管理者沒有一個(gè)良好的了解渠道的話，這些投訴將難以接收的到，長久下去，食堂經(jīng)營將會(huì)變得越發(fā)的艱難。因此，食堂管理者應(yīng)該要做好各個(gè)方面的檢查，全面了解食堂的經(jīng)營情況，這樣才能更好的經(jīng)營食堂。
想要管理好高校食堂，看似簡單，實(shí)則是非常艱難的。因?yàn)?，在整個(gè)管理流程中，安全、成本、效率等方面都是管理者的心頭大石。一旦沒有做好某方面，將會(huì)導(dǎo)致整一個(gè)管理的崩盤。
其次，當(dāng)客人有不愉快或投訴時(shí)，不要把責(zé)任推給廚房。相反要積極補(bǔ)位，采取禮貌得體的服務(wù)和有效的補(bǔ)救措施，消除客人的厭氣，挽回局面。廚房要理解和體貼餐廳的艱辛。酒香也怕巷子深，餐廳是廚房品牌的代言人。廚師制作的每道菜肴離不開服務(wù)員最后也是最關(guān)鍵的一道調(diào)味---親情。何況廚房的有些過失，在客人面前，餐廳服務(wù)員往往要代為受過，為大局委曲求全。因此，廚房不要以大廚自居，要主動(dòng)把烹調(diào)知識(shí)傳授給餐廳服務(wù)員，要不厭其煩滿足餐廳的工作要求，為餐廳的對客服務(wù)創(chuàng)造有利的條件，和餐廳一道給客人制造一次愉快的用餐經(jīng)歷，還客人一個(gè)滿意加驚喜，使餐飲成為一種文化、一種享受、一種情結(jié)。
注重信息交流信息交流的方式和難易程度也會(huì)影響到管理幅度。在管理活動(dòng)中，如上下級(jí)能及時(shí)交流意見，左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合，就有利于擴(kuò)大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動(dòng)起大家的工作積極性和團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作。考察工作能力工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)者的工作能力和下級(jí)的工作能力。如果領(lǐng)導(dǎo)者的工作能力強(qiáng)，則其管理幅度相對就大。廣東中團(tuán)餐飲管理服務(wù)有限公司是一家以配送蔬菜、水果、凍品、調(diào)料、鮮豬、牛、羊肉、家禽、海鮮等農(nóng)產(chǎn)品為主的全方位配送菜服務(wù)公司。
傳統(tǒng)的食堂管理模式，更多的還是家族式管理。這種管理模式，主要是在各個(gè)管理職位上，安排一些家族人士或者朋友，從而保證整個(gè)管理模式的可靠性。但是，家族式管理的弊端比較明顯，那就是工作能力不一。有些人的工作能力較強(qiáng)，能夠很好的完成上級(jí)安排下來的任務(wù)。但是，工作能力不強(qiáng)的人，則不能很好的完成上級(jí)指派下來的任務(wù)。不僅如此，家族式的食堂管理模式還比較容易滋生一些腐敗的行為。從而長久下去，食堂的管理必然會(huì)變得十分的艱難。
所以，在食堂管理這一塊，更多的應(yīng)該是以能力衛(wèi)生。通過選用一些能力更強(qiáng)的人，從而來提高整個(gè)管理流程的流暢性和效率，降低一些不必要問題的出現(xiàn)。
電視劇《亮劍》里李云龍有句話說得非常到位，一支部隊(duì)的首任首長的氣質(zhì)將決定該部隊(duì)的氣質(zhì)。餐廳經(jīng)理是服務(wù)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，只有經(jīng)理具備優(yōu)良的服務(wù)技能和服務(wù)理念才能培訓(xùn)出優(yōu)秀的員工。因此，如果經(jīng)理本身就是個(gè)半吊子水平，那員工基本上也不會(huì)有什么好的服務(wù)意識(shí)。經(jīng)理不只是告訴別人怎么干的家伙，同是也要激發(fā)隊(duì)伍，產(chǎn)生一定抱負(fù)，并朝目標(biāo)勇往直前。他必須具備“言傳身教“的本領(lǐng)，因此，在前期籌備的時(shí)候你必須要親自花時(shí)間去尋找一位優(yōu)秀的餐飲經(jīng)理。
在餐廳培訓(xùn)的前、中、后期都離不開激烈的競爭和淘汰機(jī)制，只有少數(shù)企業(yè)能做到“能者上，平者讓，庸者下”。真正精明的老板懂得將合適的人請上車，不合適的人請下車。
麥當(dāng)勞的新員工都是一入職就走向工作崗位，每名新員工由一名老員工帶著，一對一訓(xùn)練，直到新員工能在本崗位上獨(dú)立操作。如果沒有培養(yǎng)出自己的接班人，老員工就不能提級(jí)晉升，這一原則讓各個(gè)級(jí)別的管理者都必須在培訓(xùn)自己的繼承人上花相當(dāng)?shù)闹橇蜁r(shí)間。如此機(jī)制導(dǎo)向，使得麥當(dāng)勞的每個(gè)餐廳都成為一個(gè)發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才的大課堂，麥當(dāng)勞的員工也因此得到快速成長。
劃分好管理的主次
建議在發(fā)展初期，可以先向單位食堂這種團(tuán)購類的發(fā)展，一個(gè)是品種和時(shí)間可控，還有就是對質(zhì)量要求不會(huì)太高，時(shí)效性也不會(huì)太高，這樣一輛大一點(diǎn)的車運(yùn)送就夠了，宅配的話肯定得跟送快遞一樣，車要小而多。能夠選擇蔬菜宅配的消費(fèi)者，不僅僅選擇的是配送服務(wù)，更看重的是菜品的品質(zhì)。菜品的品質(zhì)來源于幾個(gè)方面，菜在哪里種植的，用的是什么水灌溉的，是否有使用農(nóng)藥和化肥，簡單說就是“生態(tài)環(huán)境”，你配送的菜要給它打上優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境的標(biāo)簽。近幾年?？吹侥车啬巢藥追皱X賣不掉，農(nóng)民都只好爛在地里。這個(gè)問題需要有人解決，這么多年過去了還沒人解決，大家通過改變銷售方式來打通銷量。其實(shí)，食堂管理跟企業(yè)管理差不多，都是要分清楚主次的。因?yàn)樵谌粘５墓芾碇?，管理人員會(huì)遇到很多問題，而這些問題有大的，也有小的，有急需處理的，也有的可延后處理的。至于如何區(qū)分這些問題，則需要管理人員根據(jù)自身的經(jīng)驗(yàn)，對這些問題作出一個(gè)合理的判斷，分清楚主次緩急，方能保證食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
你的20%的員工能給你帶來80%銷售記錄，你的20%的產(chǎn)品能給你帶來80%的利潤。留住你的優(yōu)秀員工，找出你的奶牛型產(chǎn)品，并為你的顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，但要謹(jǐn)記：沒有其他的那80%，你的餐飲企業(yè)也就沒了存在的價(jià)值。
做好檢查工作
如果任務(wù)目標(biāo)明確，職責(zé)和職權(quán)范圍劃分清楚，工作標(biāo)準(zhǔn)具體的話，上級(jí)可以通過一些檢查手段，快速的了解到各個(gè)環(huán)節(jié)的管理人員的工作情況，提高整個(gè)管理流程的效率。反之，則會(huì)降低管理效率。
想要管理好高校食堂，看似簡單，實(shí)則是非常艱難的。因?yàn)?，在整個(gè)管理流程中，安全、成本、效率等方面都是管理者的心頭大石。一旦沒有做好某方面，將會(huì)導(dǎo)致整一個(gè)管理的崩盤。
